Курс в Кропивницькому: Внутрішній аудитор системи ХАССП ресторану

23.06.2020–26.06.2020

З 23 по 26 червня у Кропивницькому пройде навчання за спеціальністю "Внутрішній аудитор системи харчової безпеки в ресторанному бізнесі".

ПРОГРАМА КУРСУ

I. Основи безпеки харчової продукції
- Основні поняття харчової безпеки та загальні принципи харчового законодавства
- Правові основи технічного регулювання, нагляду і контролю в ресторанному бізнесі
- Огляд міжнародного та вітчизняного законодавства в області виготовлення харчової продукції: Стандарти ISO: ISO 22000, ISO 9001, ISO 14000, ISO 5000 і ін. Кодекс Аліментаріус і HACCP
- Основні причини та переваги впровадження HACCP
- Політика підприємства в області харчової безпеки
- Програми-передумови щодо безпеки харчової продукції

II. Етапи впровадження і принципи системи HACCP
- Створення групи НАССР, лідер і склад групи. Розробка НАССР-плану
- Підготовка до проведення аналізу небезпек, опис продуктів і процесу їх виробництва
- Визначення області застосування продукції, опис технологічних процесів виробництва і блок-схеми
- Підтвердження технологічних процесів і блок-схем на об'єкті
- Проведення аналізу небезпечних чинників. Оцінка ризиків - матриця ризиків і контролю
- Визначення точок критичного контролю (етапів), встановлення критичних меж
- Встановлення системи моніторингу для кожної критичної контрольної точки
- Коригування в критичних точках, відстеження коригувальних заходів та проведення перевірки та огляду

III. Практичні аспекти впровадження систем безпеки харчової продукції
- Вимоги до будівель та приміщень, інженерних систем і технологічного обладнання підприємств ресторанного господарства
- Методика визначення контрольних точок (КТ) для оцінки ступеня ризиків через неналежний санітарний стан приміщень і технологічного обладнання підприємств ресторанного господарства
- Розробка і ведення документації щодо всіх процедур. Вимоги до документів, обов'язкові методики та протоколи
- Забезпечення безпеки харчової продукції в усіх критичних точках
- Особливості фумігації в ресторанах і ПЕСТ-контроль
- Принципи гігієни в харчовій промисловості. Профілактичний медогляд і гігієнічне навчання
- Мікробіологічні критерії для встановлення показників безпечності харчових продуктів
- Інформування персоналу, внутрішні і зовнішні комунікації, аналіз з боку керівництва
- Процедури, що стосуються ефективне функціонування системи НАССР. Можливі причини перегляду системи НАССР
- Відповідальність за порушення норм НАССР

IV. Роль, обов'язки і кваліфікація аудитора
- Вимоги до аудиторів (до персональних якостей, освіти, кваліфікації, досвіду роботи). Бажані і небажані якості аудитора
- Відповідальність і порядок підготовки аудиторів
- Положення про внутрішні аудиторів. Мотивація внутрішніх аудиторів
- Роль і обов'язки керівництва при проведенні аудитів. Особливості внутрішнього аудиту
- Етика поведінки аудитора. Мистецтво слухати і методи ефективного спілкування
- Комунікативні та аналітичні навички необхідні аудитору. Методика опитування і "пастки" для перевіряючого

V. Основи і принципи аудиту. Підготовка до аудиту
- Основні поняття і визначення в аудиті. Цілі і принципи аудиту. Підхід до аудиту
- Критерії ефективності систем якості
- Класифікація та методики проведення аудитів. Вимоги до аудиту
- Підготовчі кроки і первинний аналіз. Програма та плани проведення аудиту. Планування часу
- Необхідна документальна база. Моніторинг і аналіз документації. Складання списку питань
- Розгляд форм і прикладів записів аудитора

VI. Проведення аудиту
- Діяльність з проведення аудиту. Керівництво програмою аудиту та його учасники. Роль лідера команди і відповідальність сторін
- Проведення аудиту. Невідповідності та спостереження. Корекції, коригувальні та запобіжні дії
- Ведення записів. Робочі документи. Перелік пунктів. Невідповідності. Листи невідповідності. Класифікація невідповідностей
- Заключна зустріч і підготовка звіту. Представлення результатів аудиту. Звіт по аудиту. Вимоги до підготовки звіту
- Свідоцтва аудиту. Аналіз свідчень. Аналіз помилок.

VII. Навчальні приклади з практики
- Розробка системи харчової безпеки на прикладі невеликого кафе
- Типові помилки по НАССР
- Типові причини неефективності HACCP
- Моделювання різноманітних надзвичайних подій і розробка процедур дій
- Практичні групові завдання
- Реальні індивідуальні кейси
- Формування бланків і заповнення шаблонів документів

ПІСЛЯ ЗАКІНЧЕННЯ КУРСУ УЧАСНИКИ

отримають:
- свідоцтво державного навчального закладу та сертифікат компанії англійською мовою
- максимально об'ємні друковані роздаткові матеріали та допоміжні документи в електронному вигляді
- знання від кращих практикуючих фахівців України з харчової безпеки в ресторанах

оволодіють:
- навичками розробки основних робочих документів HACCP
- методиками планування та підготовки до самостійного проведення внутрішніх аудитів на підприємствах
- техніками проведення аудиту та ведення необхідної документації по аудитам

зможуть:
- пояснювати суть системи управління безпекою виробництва і збуту продуктів харчування та значення внутрішніх перевірок для поліпшення систем менеджменту
- описувати обов'язки внутрішнього аудитора, планувати і проводити внутрішній аудит системи управління безпечністю харчових продуктів і звітувати по ньому

Тривалість навчання - 4 дні.

5000грн до 23.05.2020р.
5500грн до 16.06.2020р.
5900грн з 17.06.2020р.

Контактні телефони:
(067) 960-58-18 viber, telegram, whatsapp
(050) 530-74-79

Більш детально почитати про захід та зареєструватися Ви можете у нас на сайті: www.profi-club.com.ua/uk/portfolio-item/kurs-vnutrishnij-auditor-sistemi-hassp/